L'éclair est une petite pâtisserie réalisée à partir de pâte à choux, une pâte légère et aérée qui gonfle à la cuisson grâce à la vapeur d'eau qu'elle contient. 
 
Après cuisson, l'éclair est creux à l'intérieur; ce qui permet de le garnir de différentes crèmes (chantilly, crème pâtissière, crème diplomate, mousseline, glace, etc...)